中央厨房冷库对餐饮门店的意义有多重大 ？

中央厨房冷库对餐饮门店的意义有多重大 ？

近几年来 ，我国的餐饮行业发展迅猛 ，几乎达到空前的高度 ，尤其加盟与连锁餐饮店 ，在占据市场份额75%以上的现状下继续膨胀 ，也逐渐将社会及民众的视野聚焦到餐饮卫生安全上 。

在全社会的关注下 ， 餐饮食材的卫生安全问题始终位于风口浪尖 ，稍有风吹草动 ，在镜头与媒体的精准放大下 ，对一个品牌的影响可谓是招招毙命。

餐饮行业从大到住商娱为一体的大型综合酒店 ，到单纯餐饮型酒楼 ，再到快餐 ，以及近年来随着多元文化的舶来 ，各类外来餐饮也因制作形式与食材种类 ，对我国传统的餐饮供应链带来一定的冲击与改变 。

餐饮行业如何抵御第一波冲击浪潮 ？

人才资源匮乏 、标准化难度大 、经营成本高 ，是当下餐饮行业公认的三大挑战 。其中 ，餐饮的各类供应链标准化欠缺 ，占比45% ，成为餐饮业不可小觑的问题 。

餐饮行业的标准化执行，我们目前主要欠缺在哪些环节 ？

目前我国餐饮行业的短板 ，主要集中在供应链 、生鲜标准化以及厨房管理等几个方面 ：“餐饮行业所涉及的从来就不仅仅是一个行业 ，仅仅食材这一项 ，所涉猎的行业就包括食品供应 、物流 、冷链 、仓储以及配送等 ，而其中与食品安全息息相关的 ，当属冷链仓储这一环节 。”

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